واقي التجفيف بالتجميد للمجففات في مجالات مختلفة

في المجفد بالليزر ، تتمثل وظيفة المحفز الجيني ببساطة في تمكين تركيبات معينة من التعرض بنجاح للتجميد بالتجميد الفراغي ، وتحسين قابلية المنتج المجفد للتجميد وثباته ، وجعل المنتج المجفد مُرضيًا من الناحية الجمالية ، وما شابه. من الضروري إضافة بعض المواد الإضافية إلى تحضير السائل ، وهي عوامل وقائية يجب أن تكون خاملة كيميائياً للمنتج المجفف.

يلخص ما يلي تطبيق عامل الحماية المجففة بالتجميد في مجالات مختلفة:

1. تحتاج الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والفيروسات إلى النمو والتكاثر في أوساط استنبات معينة ، ولكن غالبًا ما يصعب فصل أوساط الاستزراع هذه عن الكائنات الدقيقة ، ويمكن أن يتم تجميدها بنجاح في أوساط الاستزراع هذه. على سبيل المثال ، المرق والحليب الخالي من الدسم والبروتين.

2. تحتوي بعض المستحضرات المجففة بالتجميد على تركيز منخفض جدًا وقليل جدًا من المادة الجافة. يتم نقل الأجزاء المجففة أثناء التجفيف عن طريق تيار غاز التسامي. من أجل زيادة التركيز وزيادة محتوى المادة الجافة ، يمكن للمنتج المجفد أن يشكل تكتلاً أفضل ، لذلك من الضروري إضافة مادة حشو بحيث يكون تركيز المادة الصلبة بين 4٪ و 25٪. هذه الحشوات أو السواغات هي السكروز ، اللاكتوز ، الإينوزيتول ، الحليب الخالي من الدسم ، البروتين المتحلل ، الدكستران ، السوربيتول ، البولي فينيل بيروليدون (PVP) وما شابه.

3. بعض المواد النشطة بيولوجيا تكون ضعيفة بشكل خاص ويمكن أن تتلف لأسباب فيزيائية أو كيميائية أثناء التجميد والتجفيف. لذلك ، يجب إضافة بعض العوامل الواقية لتقليل الضرر أثناء التجميد والتجفيف. على سبيل المثال ، ثنائي ميثيل سلفوكسيد ، غليسرين ، ديكستران ، سكريات ، و PVP.

4. إضافة مواد معينة يمكن أن تزيد من درجة حرارة التفكك للمنتج وتجعل المنتج سهل التجمد. هم مانيتول ، جلايسين ، ديكستران ، إكسيليتول ، و PVP.

5. من أجل تغيير درجة الحموضة من إعداد مجفف بالتجميد ، وبالتالي زيادة نقطة الانقسام لتسهيل التجفيف. هذه هي هيدروجن كربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم وما شابه.

6 ، من أجل تحسين استقرار تخزين المنتج ، وزيادة درجة حرارة التخزين ، وتمديد وقت التخزين. هم

وهي من مضادات الأكسدة مثل فيتامين ج وفيتامين هـ والأحماض الأمينية وثيوسلفات الصوديوم والثيوريا والليسيثين والبروتين المتحلل.

7. إضافة مواد معينة يمكن أن تقضي على الجذور الحرة وتزيد من استقرار المنتجات المجففة بالتجميد. هم الأحماض الأمينية ، فيتامين ك ، فيتامين ج ، الثيوريا ، مركبات الكبريتيت ، أسبارتات الصوديوم ، وما شابه.

هل هناك أي مواد كيميائية تشارك في عملية تجفيف الطعام بالتجميد؟

الجواب العام هو أنه إذا كان يبدو الطعام عندما يجف ، فربما لا يكون كثيرًا. قد يكون من المنطقي رش بعض مضادات الأكسدة (مثل حمض الأسكوربيك) على الخارج لحمايته ، ولكن من المرجح أن يكون المنتج أصليًا.