تجميد مجفف الخضروات تجميد المجفف

ما الفرق بين الخضروات المجففة بالتجميد والخضروات المجففة والخضروات المجمدة والخضروات المجمدة؟

الخضار المجففة بالتجميد : بعد تجميد الخضار الطازجة واللحوم والمنتجات المائية ، يتم ترطيب الرطوبة من المواد الصلبة إلى غاز بواسطة مجفف التجميد تحت ظروف التفريغ لتجفيف المواد. لا تحتاج الخضروات المجففة بالتجميد إلى التبريد. يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، وهي مثل الطعام الطازج عند إضافته. ومن المفيد لإدارة السوبر ماركت والمحافظة على الأسرة. هذا هو أكثر المواد الغذائية الخضراء عالية الجودة في البلدان المتقدمة.

الخضروات المجففة: خضروات مجففة مصنوعة بالتسخين الاصطناعي لمعظم الماء في الخضروات. عند تناول الطعام ، ليس فقط لذيذًا ، طازجًا ، ولكنه يحافظ أيضًا على القيمة الغذائية الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أصغر بكثير من الخضروات الطازجة ، خفيفة الوزن ، وسوف تستعاد عندما تدخل المياه ، ومريحة للنقل والاستهلاك.

الخضار المجمدة السريعة: تختلف عن الخضار المجمدة. يحتوي عصير الخضراوات المجمدة السريعة على كمية كبيرة من الماء (عادة 65٪ إلى 97٪) ، ويحتوي أيضًا على مواد قابلة للذوبان مثل الأملاح غير العضوية والأحماض العضوية والسكريات وغراء العظام.

عندما يتم تجميد الخضار ببطء ، يكون السائل الخلوي مجففاً ، وتشكل المياه بلورات جليدية كبيرة ، مما يدمر جدار الخلية بشكل خطير. بعد ذوبان الجليد ، يتم فقدان العصير ، واللحوم إسفنجي ، وتضعف هشاشة ، ويتم فقدان كمية ونوعية إلى حد كبير.

في حالة الخضروات سريعة التجميد ، بسبب وقت جفاف قصير للخلايا النباتية ، يمكن أن يمر الماء بسرعة من خلال منطقة التبلور القصوى المجمدة عند درجة منخفضة من صفر إلى -5. ومساحات بين الخلايا وبين الخلايا في وقت واحد تشكل بلورات الجليد الجميلة التي لا تضر جدار الخلية. بعد إذابة الثلج ، تتمتع الخضار بقدرة جيدة على الخفق وتحافظ بشكل أساسي على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والمغذيات.

الخضراوات المجمدة: طريقة تخزين ذات درجة حرارة منخفضة يتم فيها تحويل الماء في الفواكه والخضروات إلى هيكل بلوري جليدي صلب يسمى التجميد. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين العامة للفواكه والخضروات المجمدة أقل من 18 درجة مئوية ، والتي يمكن أن تبقي الفواكه والخضروات طازجة لأشهر أو سنوات.